给lfp上一道五香熏鱼及简单做法

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-9 01:41

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有您的支持
我们会做得更好

对不住，名字没打准确。做个五香熏鱼，望你觉得有难度。
五香熏鱼，俺想多数人在做它的时候不会真的去架起锅来熏，太麻烦。所以简单处理如下：
用普通冻鱼解冻后，清理干净，一般不作鱼头。切小块用葱姜，桂皮或八角，加酱油一起腌制，保鲜膜盖好放入冰箱一夜。做鱼时起锅下越500毫升油烧热，把鱼用纸巾擦干如油锅炸透，控油3，5分钟后入油锅再炸后控油待用。另起锅用油爆香葱姜，把腌制鱼所用的剩汁倒入，加糖并调咸淡后大火烧开。放入炸好的鱼小炖3分钟，关火，把鱼请出放入盘中，将锅中的余汁浇在鱼上即可。
此菜的关键在于炸鱼要炸透，中火反复炸几次，把鱼的水分炸干后，收汁时才能充分入味。
俺做了三条鱼（鲫鱼）上周日，一次被朋友们干掉。
此鱼甜中带咸，下酒最爽。

祝愉快！

lfp · 发表于 2008-7-9 20:56

前辈给的菜谱，一定要照方子练练

请教为啥要炸几次呢？一次时间长点不行吗？怕焦小火熏着不就行了？

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-9 23:29

炸两次的原因是，当第一次炸完后，控油时食物的内部有热量散出，使食物的表面湿润或变软。第二次再炸将外表炸脆后，内部的水分几乎没有了。而且外部干脆更利于吸取汤料。
像餐馆里做的椒盐虾，通常炸两次后再和辣椒一起在锅里猛火爆炒，不用1分钟即可。
试试吧朋友。

lfp · 发表于 2008-7-10 13:49

前辈果然是高人，很有道理

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-10 18:41

都是前人总结的经验和自己实践的心得，做的多了，你就会有所领悟。
这个坛子人气不足的原因之一俺想就是坚持不住的人太多，所以俺才厚着脸皮每天贴图出来，希望大家慢慢聚拢，添点儿热乎劲儿。
今晚做点啥给大家？有点菜的吗？

lfp · 发表于 2008-7-10 21:58

要腌两个小时呢！看来做个牛肉确实花功夫，不过牛肉做好了确实好吃呀。
今天试了一把，没时间腌那么久了，不过味道比以前已经好了不少，多谢前辈

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-10 22:08

趁没人吃独食味道更好！

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