[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

James

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我们会做得更好

[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
, B4 `( F. a  z- I- k* J- u" k
6 G) U. Y$ B% T* t: R. F* k8 D2 }准备材料(两人份):
8 u4 U( o( s9 N3 p( r" a+ Q& p全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
; i! |% ^% j  n9 l7 h' _* |鸡蛋2个

2 r0 [/ P) N) G8 ^  l材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
' P  @; K3 M# I3 W
" `1 ^3 W1 z8 K4 q. p  d+ C操作:

1,烧开牛奶
+ R4 a( ]4 K. j! p# K9 a9 D
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)

3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
6 {* s$ f1 @3 s+ c( L. {. h1 e
$ Y5 ^' H: E/ ~6 X! K  p9 |# e4,加糖煮奶(糖溶既可)
; e2 M! ~5 q! j8 G# m, [; G5 [
1 }  q8 r+ P  L$ \5 J9 F2 _1 N5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
. S$ |) |" I1 Y6 |5 B* `
6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
& {$ T- M; {1 \7 s1 N
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整

- n: O6 t6 O3 y0 C5 L8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖

9 Y6 L' Z) a; L! R) A9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
  e9 I8 Z; y' m& F, A2 H" \; i
! `) w; Y5 P! a8 k) v1 W5 s& r/ q2 L) y若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)

P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格

. B. T' O4 j2 h1 @4 L: ~" N[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
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准备材料(两人份):
3 b8 w# P5 t7 E, h9 _全脂奶500ml
! a% L; v: m; L& |5 i0 x姜酌量
1 ^' `4 j" R+ k* x3 r% ^* J- M) H
8 V0 {/ Z# v4 d3 b1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)

2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)

% Y+ ~6 h2 s* z7 Y& g: Y1 B! i3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)

4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间
* e4 k9 O# h) @3 O
) ~+ n+ z: ?# v# W; x! `5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
  \7 K9 X# V1 D) H  r* m* ?( N
6,完成(只能趁热吃,不能冻)
! {7 L4 B: M  E( @, |/ P* n' k
3 I, G% i2 h- Z" Q" s姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
5 W/ a+ b* L! H' }/ V更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...

so so青

你不说还好，一说~~哎~~这叫一哀怨~

so so青

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

James

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

so so青

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

James

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

8 g2 \  Z7 ?% Q( E行行行,不跟你贫了,睡觉

( A: s) O4 X; S  @' d. o* Y1 w1 h& ]have a good night~

so so青

sweet dream~~

多伦多之星

看见奶我就进来了，结果很失望。

James

看见奶我就进来了，结果很失望。

为什么失望呢

kaixindeyuan

不喜欢姜

James

那就弄双皮奶嘛

so so青

真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻

墨茶啡啡

谁家有蒸笼啊...............