不值钱的它竟是“秋季第一豆” 胆固醇的天敌

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担心摄入过多的胆固醇而不敢吃肉？那今天菜菜给大家推荐一种食材，让大家既可以放心吃肉，又不用担心胆固醇过度吸收。

供图/视觉中国

毛豆的神奇功效
毛豆被称作“秋季第一豆”。含有植物甾醇，也叫植物固醇，与胆固醇的结构相似，两者为竞争关系。植物固醇可以减少胆固醇的吸收、合成。另外，毛豆含有丰富的膳食纤维，其在肠道中能够干扰胆固醇的吸收。
& d. o" R( X# A. E1 B洗刷血管——降血脂
$ ?' N/ i7 B% l8 G& i1 S, E* q- }毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病均有预防和辅助治疗的作用。
降胆固醇——改脂肪代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
降压防中风——避免钾流失
/ h* z3 A- M* ^3 u3 G- `毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解疲乏无力和食欲下降，能够防止血压升高以及中风。
* G% ?0 s$ d! P$ F- H! C* v2 h降血糖——减少高血糖

毛豆对于高血糖的朋友来说也是很不错的食疗材料，常吃毛豆对改善病情很有帮助。另外，毛豆含有的一种皂苷也可以起到降血糖的作用。
黄酮类化合物——养颜润肤
7 }3 d4 r' S$ T) ]; j6 U毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为“天然植物雌激素”，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，经常食用，对养颜润肤、保持苗条身材作用显著。
防骨质疏松——能够补铁
6 v9 E- v. u/ s/ V% O每天吃点毛豆还能防治骨质疏松，毛豆中的铁易于吸收，也可以作为儿童补充铁的食物之一。
1 d: R# j/ S- E富含食物纤维——改善便秘
0 o0 }( ~8 f4 r6 @毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，是高纤维菜冠军，对便秘特别有效。
$ }1 ?9 m1 @0 q5 [& Z. j' l" t1 J推荐食谱
/ 翡翠炒肉/
/ 食材/
毛豆、猪肉、胡萝卜
葱姜蒜、美人椒、料酒、生抽
) w( r/ `! ^0 Y1 _9 Y老抽、蚝油
/ 烹饪步骤/
  U; J( f5 z: T# c7 n0 F1、腌制猪肉
① 猪里脊（瘦肉）切丁，加入小半勺盐、料酒进行抓揉腌制。
② 腌制好的猪肉加少许淀粉挂糊。
5 S! l5 C6 W4 U  ]0 |5 Y: O! H2、煸炒
① 锅内少油，将腌好的肉块放入锅内煸炒。
② 待肉色变白后加入葱姜蒜末倒炝锅，继续翻炒。
3、调味
① 锅内烹入一小勺料酒，加少许生抽、老抽、蚝油调味增香。
8 m8 K! h( e/ T  m② 肉烧至7成熟的时候，加入胡萝卜煸炒均匀。
# ?: O9 i2 I4 R4、加毛豆
. ]9 ~. a  q" w! s4 @9 y, E/ x# J① 毛豆剥成毛豆仁，用水汆烫。
% C9 x( A: m1 g! s, `% g' n2 p② 汆烫好的毛豆放入锅内，与肉丁一起翻炒。
) T& q7 O- n8 n; l/ l# p" r: g( t5、出锅
① 临出锅前加几滴香油增香。
② 最后，撒上一点美人椒，稍加翻炒即可出锅。
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