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[img][/img] 鱼肉不但鲜美可口,而且钙、蛋白质和维生素B2尼克酸含量高,海鱼还含有丰富的碘,而鱼肉含的脂肪是不饱和脂肪酸,它容易被人体所吸收,又能刺激大脑细胞的活跃性。
( z3 w# O* c$ r5 Z同时鱼肉还有丰富的DHA。DHA被誉为“黄金脑”,是儿童大脑发育不可缺少的营养元素。
' @$ N" N% W2 H3 i9 T0 R8 G鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸,另一种人体必需的脂肪酸,常与DHA结伴出现)的含量进行分析比较。2 \9 C1 b; b( x4 t3 v
结果显示,除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼,其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。. x c2 ~ W- }. d! D1 K' B7 v
特别是淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法。
u, S( M- {% A+ ]DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。
; u7 i( w4 c: E. q L- p+ q g鸡蛋" K) N- E1 d: ^4 [( H$ n; l0 _- E
[img][/img] 鸡蛋营养很丰富,蛋中所含的组氨酸、卵磷脂和脑磷脂,对大脑和神经系统的发育非常重要。* X% U( T- P9 M5 F3 ~0 Y
蛋类可提供优质蛋白,而蛋黄中富含胆碱,可提高记忆力。
/ c' H* R: E, c, G% m豆类
* B" R3 B2 {, g[img][/img] 豆类因富含蛋白、纤维、矿物质和维生素而确立了其在健脑方面的江湖地位。 D/ Y7 O# `' y" t# c b0 }
蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有丰富的维生素,也有健脑作用。此外腰豆、松仁、花生等坚果也有健脑功能。
0 B+ l+ G7 _0 c/ U6 T& N豆中之王的黄豆,是优质蛋白质的主要来源,黄豆也含有较多的卵磷脂,是促进大脑神经系统发育及增强记忆里的重要物质。
/ R) T4 f) K) o% Q1 S6 G但是黄豆吃多了容易胀气,所以应让幼儿多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆类食品。8 N! r9 ^' n" t( ^! N: z
燕麦
A+ T$ z+ v4 B* W& [8 N! ?; y[img][/img] 燕麦对于孩子来说是很熟悉的食品了,特别是在早餐的食谱中。燕麦中富含丰富的维他命,纤维素,钾,锌等,为孩子一天提供足够的能量,同时也是很好的健脑食品。
$ s' h! O( A R( T; M( E注意在食用燕麦时,最好再同时吃一些葡萄干、苹果以及蜂蜜等食品,这样既能够增添一些风味,又能添加一些营养素,更增强了心脏的功能。
5 \9 l( p7 P% w% E; ]8 J虾皮
8 J% T0 Y8 s( ]: s+ n6 }, K[img][/img] 虾皮中含钙量极为丰富,每100克含钙约2000毫克。摄取充足的钙可保证大脑处于最佳工作状态,还可防止其他缺钙引起的疾病。儿童适量吃些虾皮,对加强记忆力和防止软骨病都有好处。" z! g# G) H2 X% \0 }
虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,并且,还能去除虾皮本身腥味。' d" g# S% a5 P, S [2 F7 d
需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟,泡太久了,许多水溶性的营养物质就会析出、流失。) c- n7 V* \& k J+ ~
花生酱; C! r. X0 o- ?
[img][/img] 花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶 酸、钙、镁、锌、铁、纤维和蛋白质等,对孩子的大脑发育和身体健康有很大帮助。32克(两勺)花生酱含有大约320毫克钙,有助保持骨骼强壮。2 `; S. {) m4 L, z' X0 a% p! C! Q2 N
研究人员建议,花生酱应该与一些含热量较低的食品,如全麦面包、蔬菜、水果等搭配。
* n5 E: V4 D9 b牛奶
. P, F4 s; m& u% b[img][/img] 牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙,及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。
/ V8 O7 |: n" r3 |+ `此外,它还含对神经细胞十分有益的维生素b1等元素。' k! J! ]# m P% d4 r& N
很多妈妈在把牛奶煮过后发现牛奶表面有一层皮,这时候会把皮给去掉,其实不要这样做。奶皮中富含丰富的维生素A和各种脂类物质,这些都是宝宝成长有利的。对眼睛更是有益。- G1 Y" j) c7 e! a
西兰花
% x' i% n2 V- ]: | U6 E[img][/img] “蔬菜皇冠”西兰花,不仅营养成分含量高,而且还十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和胡萝卜素等。' Y7 m) K; Q' v5 \
其中的维生素K有助于增强大脑活力。
4 n l! Z( X0 C7 A* \% j黄花菜
Y/ [! Y& ~& r+ ?5 W# ~: z[img][/img] 黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用。" o! f- F2 d2 R4 c0 K- R$ j3 { w
同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。7 x4 C6 w! z$ r2 [
孩子补脑的饮食原则
( n0 V3 P i+ y! W营养原则
/ Z: O0 P( v( t1.碳水化合物:碳水化合物、蛋白质与脂肪三种产能营养素的适宜。
$ \4 I, n5 h' I# U7 x! P" M5 V2.蛋白质:维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质,是由蛋白质的氨基酸构成或衍生的。
( O% q) ]$ c3 O% F( T e3.脂肪:大脑中的蛋白质和灰质含有大量神经鞘磷脂,必需脂肪酸参合成。9 u4 m6 j1 p/ M3 T
4.矿物质:钙、锌、铁、铜和碘等无机盐,对脑的学习记忆,中枢神经系统的兴奋性,对脑部供氧等均有重要作用。( z& [8 f8 j5 ?# w
5.维生素:脑力劳动者需要丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素C等。
8 v0 k& Q8 c! Y$ T3 {适宜食物
6 u" T) p2 p% O m1.主食及豆类:选择小麦、粳米、黑米、黑芝麻等含矿物质丰富的食物。% a2 J9 f& j z5 _& r
2.肉蛋奶:猪心、猪脑、猪髓、牛奶、牛髓、羊肾、驴肉、鸽肉、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼、带鱼、胖头鱼、海参等蛋白质、维生素丰富的食物。% ^/ c R( ]9 ~$ R. g
3.蔬菜:选择圆白菜、山药、芋头、口蘑、香菇、胡萝卜等维生素丰富的食物。$ N1 Q+ ^0 p+ _7 h- _! k
4.水果:选择莲子、百合、龙眼肉、酸枣、大枣、桑椹、葡萄干、荔枝肉等脂肪、蛋白质丰富的食物。) u9 j1 C3 A- I. G! O0 B
5.其它:豆类、蛋类、奶类、鱼类、核桃仁、芝麻、蜂蜜、玉米、小米、木耳、金针菜、金针菇。
~' p5 ?& g7 ^: P2 C" s# Z2 S. H饮食禁忌
3 L* {/ m; n' u$ u& f1.习惯吃过咸食物的人,不仅会引起动脉硬化等症,还会损伤动脉血管,影响脑组织的血液供应,使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝,记忆力下降,甚至过早老化。
8 d: F1 D0 I6 F% D5 O' ]: I) g2.食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。
7 a. ~ o8 R u" D; Q! V3.含铝食物会导致记忆力下降,思维能力迟钝,所以,早餐不能以油条为主食。经常使用铝锅炒菜,铝壶烧开水也应注意摄铝量增大的问题。
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