贴一个写得好的“爆炒河蚌”简介:9 ]7 r; } X; U+ z* I9 S+ t$ M
老大对我的手艺不放心,要亲自出马来料理,呵呵,我巴不得,吃现成滴几好! 不过前期处理都是我了,实话,河蚌这东西清洗起来要点工夫了。要先将它的鳃和泥肠挑除不要,然后再用盐反复的搓洗掉黏液,再就是烧开水焯一下……(此处省略200字),不轻松啊~还好不归我挥铲子了! / |9 Z& f+ h7 F
材料:1 e1 [( Z1 e6 b# L9 _2 j2 g$ L& M
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
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做法:3 K# F. K1 R. S6 z; {4 W
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;" s3 G0 g0 `3 Y: j0 m; G
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
S9 W& \& B* M$ a( z; C& j7 Z3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~+ _( i% u$ t, U1 c% B2 r
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小诀窍:' W0 p" a! A5 t6 B
爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
, @4 u4 r0 a: s' O. m河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
! k: T- o: x9 v装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈~~~
5 u7 W/ B( ]: r9 _* H营养分析:河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。 |