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豌豆凉粉是云南一种特别的小吃,可以凉吃,煎吃,煮吃,也可以做成稀豆粉,配油条做早餐。下次给大家介绍后几种。0 O \7 [2 V8 F; G; ]
今天说凉吃的。
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( U# c2 d$ X$ c& |: A7 u' B: ]材料:2 E6 s+ s* U3 e) M1 r. ?
主料:1.5个单位的豌豆粉(我这次是用的饭碗量材料,你也可以采取量杯或者其他, 2个单位的冷水,4个单位的冷水。盐1tea spoon
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辅料:【凉粉做好之后才准备】
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7 `% v" N F2 Q* o7 P d# u1-2个蒜瓣压制成蒜泥,2-3片姜,切成姜末备用。葱一根,切碎末备用。) b4 K7 z j2 K/ f8 `3 ?
3 V8 F0 q; _% x4 w5 c7 N# x酱油 2table spoon 醋 1.5table spoon ,糖 1table spoon,芝麻油 1/2 tea spoon. 。(喜欢蔬菜和香菜,辣椒油的,可以自行加,孩子不吃吃黄瓜,和胡萝卜,也不喜欢香菜,也不要辣椒油,所以,这个是微辣版的)
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1 k* a: D, Z; C$ N* Q- M1 W' F6 T做法: 1,先把1.5个单位的豌豆粉放入容器里,加入2个单位的冷水,往一个方向搅拌。一直到没有块状和米粒状粉粒为之。
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1 q* d: g& b. K4 Y% j& n& D+ K, j2,锅里放4个单位的冷水,放上盐,中火5-6,看到盐融化,锅里开始冒气泡,手里拿筷子,一手抬粉浆,缓慢倒入锅内,边倒边搅拌。一定记住是搅拌,朝一个方向,这样做成的凉粉,韧性好,不易断。; ^' r3 s0 z! a9 y
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3,一直到锅边的白沫子逐渐搅拌消失,筷子一去就非常吃力的时候,就好了。找一个容器,将熟浆倒入,自然晾凉。一般需要一天或者一夜。
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4,所有辅料加在一个碗里,搅拌放置10分钟。把凉粉倒出切片,将所有辅料倒入即可。酸辣随意
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绿豆凉粉,大家都会做了,我就不罗嗦了,enjoy
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