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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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用料：
' i2 F' F! ^9 K3 v0 C5 V6 Q大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
' C. C) G& V+ p5 B将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：
$ c4 y1 A0 R( f) G1.煮粥时注意厚度，不能太厚。8 e$ F1 o% \( C
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。3 M8 z3 t- L: O$ h' u
成品特点：/ \# d9 u# J! h" Y
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。+ i: I! D Y4 D1 s/ Y" a, k
8 u0 Q$ t% g7 [; J. |香菜皮蛋鱼片粥
1 z8 V3 k- ?# b: s材料 " J2 w! B+ i2 Y
6 y3 g& u. e% ^+ D, B香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 ' v2 b+ Z5 w R4 W' T1 M
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作法 }0 Q; y \: U" y6 ?
: |: F) y$ s# u5 p& q9 K将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
: N* q( N# i6 _" X a- y清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 ! j$ x: a: O- o4 Y4 ]
3 ?4 j% J& x5 X N5 X具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。2 z* C n0 j9 k8 N5 C- Z6 ]
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生****鱼片粥 ) P" H) O5 @3 j$ j
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
* G" m' \& U6 C' ^/ O4 m 做法: 5 p5 c6 P# r2 \# Y* z# {
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 / T+ G5 E* n5 `: [6 Q. r. B- b
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 , l& u( M0 E9 m+ ~
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
V6 T% ^6 D! F2 _# m 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 3 r/ j& X/ d0 s
精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. % `" s6 }( i _/ |2 E6 i
鲜滑鱼片粥
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: i# _4 i$ ]/ y8 T- o5 ~# P& @& N 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
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2 u& e/ N# P; _# W/ o( v7 n1 c 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 : `5 p" b+ R8 C5 n/ j& h
5 b/ o6 h3 ^0 n 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 7 ?4 C: s4 O3 b, G4 S
; R9 F1 ~" {2 R( [ 关键：
3 t' I9 T, K6 a) i3 w& v1 p 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
* l4 _9 ]* f8 t 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
# K% {& H1 ^% }6 X6 { 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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