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在北京的中医界,有位德高望重的老先生,97岁仍在治病救人,是目前北京最年长的出诊大夫。他就是国医大师路志正。% B h3 @! d% Y* f4 ~( s3 K
路老有一个坚持了多年的习惯,每天坚持吃三颗蒸枣。他利用中医“炮制学”原理蒸出的枣,不仅绵软甘甜,还有养护脾胃的功效。/ ]9 T( b& d: w$ z5 S
97岁国医大师每天这样吃红枣
1 N* [* ^! g& a8 L( l- s 《生命时报》教你路老自创的蒸枣法,轻松养出好脾胃。' P/ \( @6 n1 f# I
受访专家* C3 h% `; x/ Z5 ~) P9 R
中国中医科学院研究生院教授 杨力
* K" m; t& x. q' [9 D 中国疾控中心营养与食品安全所博士 沈葹' s6 ?* L% o( ]/ j, n; I) }+ y2 \
北京农林科学院林业果树研究所副研究员 孙浩元
1 E8 A8 C- E, G4 t7 e$ D1 g$ Z- | 三蒸大枣,每日3颗养脾胃
; x: h9 a& ~; U0 K9 _3 \9 M 选枣:肉厚、质实、沉重、色泽鲜艳的干枣。
5 O3 M- n) A- r5 V 洗枣:洗净去杂质、不要浸泡。9 g& k; w# b8 Y! S0 ~4 K
蒸枣:三蒸。
' I( |2 m# N i8 p8 ^$ B 中强火蒸20分钟。
7 ? T2 @8 w2 Z7 \; k( u1 e 置阴凉处3~4小时,再蒸20分钟。/ d0 e& F- X2 A
水沸后,宜小火,再蒸一次。
( G" A6 ?+ ^; z. q2 b6 G 最右侧为蒸三次的大枣6 T4 h% |& t$ R" L2 B7 } X) [
吃法:每天吃三颗,小枣子吃两颗。每次吃时再蒸熟,剥去硬皮、内核。1 e7 R' x2 b3 i1 f4 @( Z4 h) L _/ N
4种红枣吃法,花式养生" E/ u, n" X) c' o1 @0 y; d; S
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红枣泡茶,补气护嗓3 K" j$ u1 n4 a& `4 M
红枣炒黑后泡茶喝,可治疗胃寒、胃痛。再放入桂圆,就是补血补气茶了,适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。
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% H2 B" \: p) v1 C1 } 红枣熬汤,止咳润肺
4 F4 F$ `& P, Z, H 唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤,可止咳润肺。7 [4 @1 D$ v; B. E, R+ M! P
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& F( v" e9 v% i3 o 红枣煮蛋,补血养颜
: s7 X9 ]% D) U+ R& o T 用红枣加桂圆煲红糖水,到枣烂桂圆绵时,打只鸡蛋;继续用小火焐熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效,煮出的鸡蛋很滋补。
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红枣熬粥,安神助眠
' J8 }1 G8 w7 P% }: Z% I0 t 中医上讲,女性有躁郁不安、心神不宁等症状,可用适量百合、莲子搭配红枣调理。若与小米同煮,可更好地发挥红枣安神的效用。0 \* p3 f0 Z+ b7 Q; r
4步选出好红枣5 A, {+ d0 n6 G' s, @' Y2 l$ ]0 ~
首先要看手感,捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好;
9 \$ O7 K! E6 u p/ N" ]* G 其次,要看形状,优质红枣的果形短壮圆整,颗粒大小均匀,皮薄,皱纹少而浅;0 V9 Y9 _1 V( L4 T& d6 P$ q
再次,掰开枣肉,肉色淡黄的为佳;
4 f' H8 l1 b; `5 C 最后,尝尝味道,食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品。2 I% y) S& x6 A
另外,新鲜的干枣,枣柄比较紧实。而储存时间长、水分过多损失的干枣,枣柄容易脱落。▲5 H% b* H4 |( l" Q
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