本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 : u0 y0 {5 e9 |7 A2 {
9 P; }9 O" K6 }( q每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
' l* W/ `8 W6 [3 ?6 o2 \. ] 这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
. x- R* L7 h! K+ t3 J 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) 9 N5 A9 }0 n& a. T. F+ G
酸辣酱
3 a; U) F7 T0 h- P5 A. U* ? 橄榄油 1汤匙 (15 毫升) % O( n( ~/ k# s- c# X+ T
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
/ ~& D( ~3 C0 a! H 松子仁 3汤匙 (45毫升)
. T Y v( J9 _( y# i4 q 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
, M# T3 }5 s; ?" n! X 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 1 z1 p7 l. o" n9 X3 {
水 1/2杯 (125毫升) ; X3 @6 _, ?9 T8 R
姜茸 1 茶匙 (5毫升) 1 ^% i( m' w6 v+ l; D; c i
糖 1/4杯 (60毫升)
8 m- G* X9 N- g5 N: P* \ ?& l! Y! G 芫荽粉 1茶匙 (5毫升) - X2 M8 t, y/ i" C( r
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) - x( b9 W" e+ X% n6 H: G
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升)
- k6 B1 n- b5 W! Z做法
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0 d( \! [5 L! w( Z* P在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 7 M0 n: Q- U! D
把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 4 C( B) i& C7 J* X7 [2 }' k9 U: k
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西班牙甜柿火腿寿司
. z6 {; E7 z- K$ ?+ K; e西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。 " M% Y$ |' z( A! ]
材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
6 @" W( e2 U {8 \# A2 i7 f 水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
3 h3 ~3 p: G& K5 q 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 j- k' l9 l" l/ G) u0 J
日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
0 l8 a9 _. e* Q- z. a g1 a! S 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
0 |3 @# D+ H5 ^# S3 P5 ~. I 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升)
9 A! J4 G, R* V4 K, a 日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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, O% c: \! [5 R: p4 H/ @$ f做法* q+ B, P, |, \: m2 D E
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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( O, A) q3 y( l3 l) C在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
0 I! L2 a& c$ _冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。
1 Z( K, H: {" N# I& P k8 k: q食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
. ?7 m( ~7 h5 U; t将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。7 z5 k" T$ s1 D: a V
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 15:53
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