版主
- 积分
- 4316
- 获赠鲜花
- 16374 朵
- 个人财富
- 21564 金币
- 注册时间
- 2010-11-24
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
供图/cfp 原标题:这样炒青菜不会老!都来学学3 x1 \/ k' x: _+ g9 x; k6 ~
【青菜】 ^* | C& E* b) u {
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。/ z8 ?6 t' p! \/ }% M- y* t
【藕丝或藕片】
4 J8 @# c* S2 T- M. n一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。 F; O) {2 A4 k8 |; P1 ]. D. J
【茄子】4 M1 A) w& K, m1 g' c
切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
' b3 h, h P; r5 N- j: u【甜椒】* K, Q6 X8 i V$ k
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅3 N5 W' t. C* J, T+ P* d% K2 d
【豆芽】' P; H# g7 E d/ o
鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
& Y6 `4 p a+ F: L3 S$ X( o【鸡蛋】; T% Y4 E. G4 W- x
一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
0 l E8 G$ ~7 b) G. m+ u【豆腐】* P/ Y, d/ g- ]! t5 h9 y% F
下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。 i b- b" L0 P1 B& S" {' K
【花生米】) x! y& e1 Y- P, Y Q9 n
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。& ^5 ?3 X' U) |
【凉拌菜】
; S+ ~+ J0 g% r4 ~) G" G做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
* o# p7 H4 Q3 X6 c【蒸鱼或蒸肉】
1 J* L9 ~9 Q) L待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美
, C: W" k1 r7 j; r1 Z! ~. G( { ]【牛肉片】
( m' g3 L: S* a, m. B( z/ y炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。1 F N2 Y& Z& @; l" W8 I
【腰花】3 s* A- }4 g2 X! A! M/ k# f
" Z/ h% L# p y$ e# a* Y1 H
切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
% R* t# v( l, H0 u- G【猪肝】. l5 v$ z1 M8 V
炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
) c& I/ c( P, A8 Y" y$ G( d【鱼汤】4 h) A/ U7 {( p9 H/ R
要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。
5 F# e, m w9 B* x9 W【骨头汤】
! V& E% S% b8 u熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
$ r; |; ^8 a! X- H- _; ]. E, k! S以上内容源自网络,部分作了修改,版权归原作者所有.
; N) c) |1 r/ q% w" y2 M& \- q4 x# h6 k; B% k2 `$ ?9 j
4 v' v5 w5 D7 d5 ?2 r+ V |
|