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" D9 O3 {6 B3 ^& ?3 Z# f. C草酸高的蔬菜 如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白 草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收,排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸,令影响大大减轻
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; |+ o. u! o$ P9 @0 B不好清洗的蔬菜 如西蓝花、菜花 这类蔬菜不好清洗,也不能去皮,沸水焯可更好地去除农药残留 * d! g; I! M% l5 }
含天然毒素的蔬菜 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜 芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,如果没有煮熟烧透,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除,水泡5分钟,再沸水焯5分钟 + c& d+ s: A8 H- o+ ~: r' {
肉类 质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出 8 i3 \ c. I! S6 Z/ J
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