浑婆鱼头

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

7 D' f+ l, o$ i& h* o: {. O
                 

9 c' C' }6 A) q/ O

• 菜系: 川菜
  ; p3 e4 K3 h5 e1 X                        
• 工艺: 煎炒
                          
• 口味: 麻辣
                          
• 难度: 高级
  . c: `6 e& a! P; f                        
• 准备时间: 15分钟
  : N7 J1 ^) J$ r                        
• 烹调时间: 10-20分钟
                          
• 人数: 3人份
                       

•                     胖头鱼头                    约1000g
                       

•                  粉丝                 30g
•                                       郫县豆瓣酱                 100g
•                                       大蒜                 5瓣
•                                       葱白                 20g
•                                       香菜                 5g
•                                       花椒                 10g
              
•                      魔芋                     250g
  : h' c) {2 t/ R# O                                    
•                      泡红辣椒                     100g
  8 R. l$ N$ P8 N9 }            
•                      干姜                     40g
  ) R% A0 g! T; m2 @- U3 b8 h                                                                     

•                  油                 125ml
•                                       盐                 5g
•                                       淀粉                 15g
•                                       料酒                 10ml
  ! Y( q" r7 j5 G2 N$ V1 w                                                                     

$ {  T% {; M4 E& j( R
( _- q* W' ?- J- s
. ]1 q. ~7 Y& \( P& E
% W7 D+ s$ U6 [" w6 _$ h浑婆鱼头的做法

• 1             干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
  8 I: C, U9 t1 c* l$ M& h2 g                                    
• 2             鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
  ! `- N! @) P. v0 T5 M            
• 3             魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
  0 j) d3 V) C' B, ?4 O8 ^                                    
• 4             锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
  0 l) Q3 _- b6 s2 q6 H; `            
• 5             大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
                                      
• 6             盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
              
• 
  

美食背后的故事            色泽红亮，麻辣鲜香。鱼头肉质爽滑细嫩。佐酒下饭两相宜。         
/ O. B- ]7 E$ y5 W! ?小贴士

• 1.需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
  4 x3 w) w4 m( J  n/ v( X7 P1 O
• 2.魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
  
• 3.鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。
  * s+ h2 Q. c9 q3 D  g( [
• 4.淀粉需要干湿处理各一半。
  
  

• 
  1 w5 J" h- A# f3 s' f