这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
" K/ s0 L0 F( ~$ q【青菜】
% A6 f3 N5 |- p2 ?不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
1 a8 ^, {0 T$ L! x  [/ y! }  @【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
- q: b. [% l/ z3 k& s) O【茄子】
, R# h6 a$ w! i切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
, c1 C! {' H$ Q" I) m; I【甜椒】
$ `0 R8 P, v& @+ `4 I: W; I' _要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
【豆芽】
' j7 U  x: r8 L2 W+ V; p+ Q鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
/ h) C7 |. r% @【鸡蛋】
: j6 a0 u9 }/ q一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
# j& y1 B/ n. N* P3 R/ W下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
+ g8 n! Y2 K/ k/ L5 Z( r& {+ {用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
. U  r; l- l" _做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
【蒸鱼或蒸肉】
4 _) g* g7 g5 h8 Q待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
( V0 P9 L$ _* U5 R5 n3 A【牛肉片】
- M) A' l, ^6 j炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
6 C! [: g/ {3 Z# h+ t2 E  J) @" M8 w【腰花】
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4 N' G+ N6 B7 l$ T( O切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
  |, o. r" c2 T% q8 m2 r【鱼汤】
% h' t# \# T6 j要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
0 b$ N6 r! d$ }' s, Q4 _【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
4 Z+ u' p2 ^& j  ?& m) F; @以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
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