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西班牙甜柿创意节日食谱

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节日气氛渐浓!为亲朋好友精心挑选礼物的同时,你有没有想过其实一桌丰盛佳肴也是一个贴心的节日惊喜?+ @4 W7 c6 p$ X$ S
2 T. t2 B7 i9 f# d8 Q
今年不妨来个新意思,把每年秋冬时分上市的柿子入馔。要知道柿子有很多品种,其中有一个来自西班牙的品种persiMon ®柿子除了是美味有益的水果外,更可以用作各式料理。这种柿子受注册商标persiMon ®保护,是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Ribera del Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。可以切片或者像吃苹果般整个进食。十月中到二月末超市有售。购买时请认准包装上注册商标「persiMon®」。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网www.persimoncanada.com浏览。% S' _' `! D! }0 W1 n. }" j
4 ^$ w; o9 C) O8 P8 t# v7 ]- p
关于西班牙persiMon ®柿子的来源6 O  V+ N) x0 ~
「persiMon ®」注册商标保护生长于西班牙Ribera del Xúquer地区的柿子品种。这一种在当地土生土长的柿子,在50余年前在西班牙的巴伦西亚 (Valencia) 被人发现并被认为是西班牙东部引入的自然生长品种。如需要更多创意节日食谱及营养资讯,可上网www.persimoncanada.com浏览。
7 t7 `9 a9 B" |: H
% e4 e4 Z/ ]" d% V8 Y8 A头盘:西班牙塞拉诺火腿束persiMon® 甜柿曼彻格芝士西洋菜
+ j- U! @* a7 R$ x6 U' E  
2 }6 Y, \! W' K+ h/ I7 U* ?这些吸睛开胃小吃精致而别具一格,是任何场合的理想选择。 persiMon®柿子香甜多汁,搭配曼彻格芝士和胡椒味西洋菜的浓郁感,完美无瑕。
4 U$ `& b/ Q5 V制作:12 份* a; T9 `; M9 g% {& l9 e$ o* G5 O( g
材料:* ^% H  u% G+ L$ M+ t
• 塞拉诺火腿 (Serrano ham) 6片8 X9 `& F: C0 j, d: ~+ O
• persiMon®柿子1个切成12 瓣
0 \  ~/ j5 b7 y" D• 西洋菜1/2杯 (125毫升)
+ w, Z3 N" l' K• 曼彻格芝士 (Manchego) 1/3 杯 (75毫升),切成均等的12份: t/ h4 V- k7 Y' b
做法:
% G5 H2 y$ _) t- u! P1. 把塞拉诺火腿纵向切成两半。将一瓣柿子放在一条火腿片上。
% e# w4 Q) |. o5 [5 }2. 将几条西洋菜放在柿子的一边。把一条芝士放在西洋菜上面后包扎起来。即可享用。; B# r* t; a% q6 u% J, m/ o& T
% Q, Y! I1 q- O) g) @9 `4 m4 |
每份营养价值 (1件):41卡路里、脂肪2克、饱和脂肪1克、胆固醇10毫克、钠160毫克、碳水化合物3克、纤维1克、糖2克、蛋白质3克。每日摄取量参考:钙4%、铁质0%、维他命A 2%、维他命C2%2 H6 j, R+ i  c' r* \; C, `  g
/ D+ E0 v1 N8 d5 V+ L
主菜:烤鸡伴甜柿茴香橄榄- T% b  i+ I- ?, x! ]/ d
/ Q4 S4 L8 W( H: [
这个经典的烤鸡食谱添加了西班牙甜柿、茴香和橄榄,令这道美味的舒怀家常菜添上一点儿地中海风味。
3 i4 X; ]5 H, z" N& L. ?- N4 {制作:6 份5 _; a6 ]! C$ L
材料:
' m7 t. l4 ^) ^% I' E• 鸡1只 (全只3磅半或1.75千克) 切成8 件,鸡胸肉横向切半
9 r9 I+ N" N. o) K( e- p• 红辣椒粉 (paprika) 1汤匙 (15毫升)/ x: _; K) T1 p! d2 D' N( r- J
• 盐1茶匙 (5毫升)
4 c" s1 t" w" T" Y• 胡椒粉¼茶匙 (1毫升)
; p) c4 K; f( D' e& D3 d• 香芹 (parsley) 2汤匙 (30毫升) 切碎
8 Z- e1 g# M* {; D# @• persiMon®柿子1 个去顶切瓣,大小为半吋 (1厘米)2 C; r: }* s9 q% m% o3 ^; c$ t8 @
• 茴香头 (fennel) 1个去顶切瓣,大小为半吋 (1厘米)  Q2 C9 e, Y1 w  E8 o4 S4 h( q
• 绿橄榄½杯 (125毫升),去核和切半2 V+ U2 F# i# y5 h
• 橄榄油1汤匙 (15毫升)
9 W! i0 n' H- ^, D: |) b• 盐和胡椒粉
  J1 O0 t) l6 o• 焗炉预热至华氏425度 (摄氏220度)" C4 ?6 k* b1 c! r+ C; O: v
做法:
% ?$ y/ Z1 Z1 F3 v1 c4 X1. 在有边的烤盘里垫上烘焙纸。把鸡件放在一个大碗里。加入辣椒粉、盐、胡椒粉和一半的香芹,搅拌至均匀涂上鸡件。皮朝下地将鸡件放在托盘上,焗20分钟。' Z; y9 f1 [. g' w
2. 把柿瓣、茴香、橄榄和余下的香芹放在另一个碗里。加入橄榄油、用盐和胡椒粉调味,并搅拌至均匀涂上柿瓣。5 e- B+ }: ]4 \2 D0 T7 t
3. 鸡件焗20分钟后反转。在烤盘里加入柿子、茴香和橄榄,再焗20 至25 分钟,途中反转一次。煮至茴香呈褐色及鸡件煮熟。可搭配饭或沙律。
" j, d+ z+ a. U1 @7 b2 F" }! Q4 d& E, C8 v& y
每份营养价值:336卡路里、脂肪20克、饱和脂肪5 克、胆固醇89 毫克、钠661毫克、碳水化合物9克、纤维 3克、糖4克、蛋白质29克。每日摄取量参考:钙4%、铁质15%、维他命A 10%、维他命C 15%
5 {; ?; f. q1 z4 t( f1 s# d" s# V
7 M2 A; V8 `- w) `3 A7 h) E) x1 Z甜品:西班牙甜柿忌廉脆杯( b8 s3 I' m( Y

3 I1 o( f4 E% |. o6 y8 r0 Y制作:8 份
2 H4 ]# f5 d1 F" H" L脆片
" X" [* k6 ]; M9 f. C3 f• 大鸡蛋蛋白2只
8 ~( ]1 D" c& i/ k  z0 `2 o• 糖粉3/4杯 (175毫升)
6 Z4 `% m. m( g, i7 |1 \  s: V• 融化的牛油1/4杯 (50毫升)7 l2 n* o2 N( H# V$ T: n% q; R3 [
• 已筛的中筋面粉1/2杯 (125毫升)$ i$ K9 {0 ?/ W
忌廉& C" ]1 f. U2 S1 J' A
• 淡忌廉1杯 (250毫升)
! G$ E  Y; ?' u1 O9 B- x• 糖粉2/3杯 (150毫升)
7 Q& t$ x* I) m0 d; [  X' j8 K2 j2 h• 切碎的persiMon®柿子1杯 (250毫升)* \. C. _8 y0 ]

% D$ v* n* M' {8 w装饰
+ C5 ~" X( @" m; X/ A! B  t• persiMon®柿子2个 (全个)
3 u% k+ ?* T# U1 v1 B• 水2汤匙 (30毫升)
0 G( ]$ j6 S/ b+ F! T• 柠檬汁2汤匙 (30毫升), P' F- L$ D7 J+ @
• 砂糖1汤匙 (15毫升)
9 J1 L4 o5 u6 S( D0 B; B• 树莓1品脱
, K4 P) {0 J1 b9 I做法:& ]+ H! H8 X2 t/ X: q8 a! \; Y
制作脆杯:& _: H  w8 x% x  a( e
1. 焗炉预热至华氏350度 (摄氏180度)。
& l" K. N, Q2 l0 s6 J2. 将蛋白和糖粉放在站立式搅拌机的碗内。以打蛋器中速混合至调匀。加入牛油和面粉,继续搅拌至调匀。把2汤匙的脆片混合物放在已垫上烘焙纸的烤盘上。使用曲柄抺刀把混合物涂抹成直径约5英寸 (12.5厘米) 的圆形薄层。
; Y7 s" v% I; Q" J) i& ?3 F3. 烘烤至金黄色,需时约10至12分钟。在脆片仍然暖时迅速处理,使用抺刀把它从烤盘中取出,盖在一个倒置的玻璃杯上。让它完全冷却成为脆杯。
& j6 o) Q( m  v. j' I& T& H制作柿子忌廉:' q# d* t3 V0 S) p
4. 在一个大的搅拌碗中,将忌廉和糖粉一起拂打,直至软性发泡状态形成,备用。在搅拌机中将切碎的柿子捣成泥,然后拌入已打发的忌廉。
3 L( A0 i" U* f% |5 R. U5. 给每个脆杯注入¼ 杯的柿子忌廉混合物,放凉。
, e3 W8 N+ s9 M# }3 X1 y# @制作柿子球:
2 j4 Z9 o( `' H" E, O; ~2 z6. 把柿子切半。用一个小型的瓜球勺,从柿子内部挖出果肉。一个柿子应能从中挖出8至10个球。! E$ C7 h2 n& g# s
7. 在深平底锅里以中火将水、柠檬汁和糖混合。搅拌至糖溶解。把混合物煮沸后调低火力。慢煮至混合物浓稠如蜂蜜,需时约1分钟。离火,然后搅拌至柿子球均匀沾上混合物。5 w6 K9 I) s' [! j( m6 ]! }) n
摆盘:  d3 Q/ g% V- u2 V
8. 把数个柿子球和树莓放在柿子忌廉上, 即可。

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