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在北京的中医界,有位德高望重的老先生,97岁仍在治病救人,是目前北京最年长的出诊大夫。他就是国医大师路志正。/ L+ b) Y2 D4 J( |3 w& b
路老有一个坚持了多年的习惯,每天坚持吃三颗蒸枣。他利用中医“炮制学”原理蒸出的枣,不仅绵软甘甜,还有养护脾胃的功效。4 F+ R1 i, ]1 R- E) ~' a4 L
97岁国医大师每天这样吃红枣( _: Z1 E4 c$ Q
《生命时报》教你路老自创的蒸枣法,轻松养出好脾胃。
9 [+ E" U+ {7 f# n; _7 D% ^ 受访专家
6 b$ a8 G9 c, [ b: Z& _' A# t6 ^. y 中国中医科学院研究生院教授 杨力( t. x# W1 G7 V: l" B$ C
中国疾控中心营养与食品安全所博士 沈葹
4 ^, _# _6 q* `1 o 北京农林科学院林业果树研究所副研究员 孙浩元/ u0 W. \# t# o& ~
三蒸大枣,每日3颗养脾胃
7 M7 ]$ O: I: `# } 选枣:肉厚、质实、沉重、色泽鲜艳的干枣。; j2 U: V% E+ _* l6 S4 S+ @
洗枣:洗净去杂质、不要浸泡。. |0 o, R. ^ |9 u' p
蒸枣:三蒸。( F: ~) _2 ^8 ?" q, I
中强火蒸20分钟。
# l3 P$ Z) e9 ~ 置阴凉处3~4小时,再蒸20分钟。2 e+ J$ H# t8 e3 e$ w+ G
水沸后,宜小火,再蒸一次。
. ?" l; E- v0 O- X* c- u0 U 最右侧为蒸三次的大枣. y/ ?3 p" i8 K* ]% A0 \) c, }
吃法:每天吃三颗,小枣子吃两颗。每次吃时再蒸熟,剥去硬皮、内核。
: r. E( e4 a9 G2 n 4种红枣吃法,花式养生 G! N/ r) n8 S, ?- ^
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红枣泡茶,补气护嗓" k0 r+ B2 E2 ^* t2 d
红枣炒黑后泡茶喝,可治疗胃寒、胃痛。再放入桂圆,就是补血补气茶了,适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。
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( M) i, L# c0 {2 U 红枣熬汤,止咳润肺
& ^2 u& Y% ?0 o" R4 q9 i 唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤,可止咳润肺。
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红枣煮蛋,补血养颜
l; {" h; I) {0 Y3 o 用红枣加桂圆煲红糖水,到枣烂桂圆绵时,打只鸡蛋;继续用小火焐熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效,煮出的鸡蛋很滋补。. T+ J# p8 M0 t6 w8 s
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红枣熬粥,安神助眠: p9 a) r9 [' _" Y: B, q
中医上讲,女性有躁郁不安、心神不宁等症状,可用适量百合、莲子搭配红枣调理。若与小米同煮,可更好地发挥红枣安神的效用。. f: M% u/ I$ _% g
4步选出好红枣$ I. V }6 k& A+ ^# \6 n, ^
首先要看手感,捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好;
" L6 _: m/ O/ ^: C! `8 s$ o 其次,要看形状,优质红枣的果形短壮圆整,颗粒大小均匀,皮薄,皱纹少而浅;/ G& X2 T8 o2 v
再次,掰开枣肉,肉色淡黄的为佳;
4 b# c" D6 z% I0 j& v1 z( s& D3 x& p 最后,尝尝味道,食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品。, `9 F: R' ^( O/ L- N# [& [0 X
另外,新鲜的干枣,枣柄比较紧实。而储存时间长、水分过多损失的干枣,枣柄容易脱落。▲; i% y0 k2 C" ^9 f
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