想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”
! D1 }, z" y) G8 |2 {7 B) s

9 |( T' l; u) Y" A% ^牛腱

( r! C8 G) B" a$ v8 m
顺着纹路把牛腱切条
: w+ N* F+ J3 c, y
) {' [2 N( z5 m! n
葱，姜，大料，甘草片
2 @+ {8 v% r/ f
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炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）
/ M/ j% N6 ?. I
) q0 e: W- l0 @2 W) w. b2 d, E$ L


% k/ m9 u  c) H9 J0 n看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
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) H' F3 B' s% m* ]- x& K8 g# f然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火

( h0 U$ c/ l( G: o' ]  B
9 P9 s, [/ n# t根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。


祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者


. p7 ~( e1 E. x, k3 V/ t0 d    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去

" f( x6 T! |; H, k. y6 g- C
    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
. ^. D+ p/ S8 G0 S8 k
0 H' i& o" g% ~3 W3 ?4 W
3 n3 y, X/ z3 V3 V& s) \+ D    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
4 h3 V; M' Y; H0 D9 h

    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然

) |5 T- w3 u! U" Z! A. F
    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
/ z$ T- k/ w4 ]" D

      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
9 z  L7 _* D9 O0 Q  `切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
: ?+ e" e6 J1 k' o5 c/ s' psecreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

! p) g# N3 w5 T9 Z. ]: |0 \
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    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。